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ダミーテキスト、ついでに葛のことを言うと、今日市場や店舗で、葛と書いて細長い袋に入れて売っているものは、馬鈴薯澱粉なので、すぐ水にもどってしまう性質がある。ほんとうの葛、片栗だと、美しくもあるし、水にすぐもどったりしないから、でき上がったものが美味である。馬鈴薯の澱粉は客料理には禁物である。九州の窮介きゅうすけ、吉野の葛くず、山中やまなかの片栗というような本場ものでやると、料理も完全なものになる。そんな葛も築地の珍味店に行くとある。
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